F&B Scale structure, optimise et fait scaler les restaurants et départements F&B hôteliers. Pas de théorie. Pas de slides. Des systèmes qui tournent et des chiffres qui remontent.
Les chiffres ne remontent pas. Le stock fuit. L'équipe improvise. Vous travaillez 70 heures par semaine et la marge n'est pas au rendez-vous. Ce n'est pas un problème de chance — c'est un problème de système.
Food cost flou, stock jamais juste, écarts inexpliqués entre le POS, la caisse et la réalité du frigo.
Menu mal structuré, plats stars sous-margés, prix fixés à l'intuition. Le chiffre d'affaires monte, pas la rentabilité.
Pas de SOP, pas de brigade claire, pas de process. Chaque absence devient une crise. Vous êtes le goulot d'étranglement.
Gaspillage, surcommandes, portions irrégulières, vols. Personne n'en parle, mais c'est 3 à 8 % de votre CA qui disparaît.
Temps d'attente élevés, erreurs de commande, clients qui ne reviennent pas. La qualité dépend de qui travaille ce soir-là.
Vous rêvez d'un deuxième point de vente. Mais le premier n'est pas systématisé. Scaler le chaos ne multiplie que le chaos.
On ne vous livre pas un rapport. On entre dans votre restaurant, on met les mains dedans, et on installe les outils, les process et les réflexes qui remettent votre marge sous contrôle.
Voir tous les services →Systèmes de réception, d'inventaire et de fiches techniques qui rendent les chiffres fiables — et exploitables.
Menu engineering : on identifie les stars, les chiens, on refait le design et les prix. On augmente la marge brute sans augmenter l'addition.
Organigramme, postes, SOP, fiches de service, check-lists. Vos équipes savent quoi faire, quand, comment et pourquoi.
Articles, modifiers, catégories, reporting. Votre POS devient une source de vérité, plus un outil de caisse basique.
Un tableau de bord hebdomadaire simple : food cost, labor cost, ticket moyen, couverts, marge. Vous pilotez, vous ne subissez plus.
Chaque intervention est modulaire. On attaque ce qui coûte le plus, d'abord. Puis on construit la structure pour que ça tienne.
Analyse de la matrice popularité × marge. Refonte des prix, du design, de la structure. On pousse les plats rentables, on élimine les saboteurs.
En savoir plus →Mise en place d'un système complet : fiches techniques, inventaires, réception, écarts. Vous passez d'estimations à des chiffres justes.
En savoir plus →Brigade, postes, mise en place, flux de service, communication salle-cuisine. On remet de l'ordre là où tout se joue.
En savoir plus →Paramétrage du POS, catégories, modifiers, reporting. On transforme votre système de caisse en outil de pilotage.
En savoir plus →Accompagnement concept → ouverture. Budget, fiche technique, recrutement, training, pré-opening. On vous évite les erreurs qui coûtent cher.
En savoir plus →Restaurant qui perd de l'argent ou stagne. Audit éclair, plan d'action 30/60/90 jours, implémentation sur site. Résultats mesurables.
En savoir plus →Procédures écrites, fiches de poste, manuels de formation, on-boarding. Vos équipes deviennent autonomes et votre qualité, constante.
En savoir plus →Restaurants d'hôtel, banqueting, room service, bar. Structuration transversale, reporting consolidé, standards de groupe.
En savoir plus →Point de départ idéal. Nous analysons votre opération en 5 à 7 jours et vous livrons un plan d'action clair, chiffré, priorisé.
Demander l'audit →Chaque intervention est mesurée. Food cost, marge brute, ticket moyen, vitesse de service, satisfaction équipe. Si ce n'est pas chiffré, ce n'est pas un résultat.
Restaurant étoilé par la clientèle mais rongé par la marge. Stock non contrôlé, fiches techniques inexistantes, menu surchargé. On a installé un système complet et refait le menu.
Hôtel performant côté hébergement, département F&B déficitaire. Aucune visibilité sur la rentabilité par point de vente. On a reconstruit la chaîne de pilotage complète.
Investisseurs expérimentés mais premier projet restaurant. Accompagnement complet : concept, budget, recrutement, SOP, pré-opening, soft launch.
Pas de prestation one-shot ni de rapport qui dort dans un tiroir. On reste aux côtés de l'exploitant jusqu'à ce que les systèmes tournent seuls.
5 à 7 jours sur site. P&L, menu, stock, POS, équipe, service. On repart avec un diagnostic chiffré et un plan priorisé.
Roadmap 30/60/90. Ce qu'on attaque en premier, ce qu'on installe, qui fait quoi. Objectifs chiffrés.
Cuisine, salle, bureau. Fiches techniques, POS, inventaires, brigade, SOP, formations. Présence régulière.
Reporting hebdomadaire, points mensuels, ajustements. On reste en appui tant que ce n'est pas ancré.
F&B Scale est fondée par des professionnels qui ont fait tourner des cuisines et des salles avant d'ouvrir un cabinet. Nous avons géré des brigades, piloté des P&L, vécu les services saturés, négocié avec des fournisseurs et ouvert des établissements de zéro.
Nous n'arrivons pas avec des slides. Nous arrivons en tenue, dans votre cuisine, un lundi matin. Nous savons ce que coûte une erreur de stock, un plat mal designé, une brigade mal structurée — parce que nous y avons goûté.
Basés entre Agadir et Casablanca, nous intervenons partout au Maroc et pour des projets à l'international. Restaurants indépendants, groupes, hôtels, investisseurs : notre mission est simple — apporter structure, contrôle et scalabilité.
On ne recommande pas ce qu'on n'a jamais fait tourner soi-même.
Si le résultat n'est pas mesurable, ce n'est pas un résultat.
On parle cuisine, marge, couverts. Pas "synergie" ou "paradigme".
On forme, on transfère, on se retire. Pas de dépendance long terme.
Décrivez-nous votre situation en quelques lignes. Nous revenons vers vous sous 24 heures ouvrées pour fixer un premier échange — sans frais, sans engagement.